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Simbolo di un mondo non perduto, a San Giovanni in Fiore, nel cuore della Sila, si può ammirare un orto botanico che inebria di colori e di profumi. Domenico Andrieri, tel. 0984993135, eroico contadino, in località Bonolegno ha impiantato un grande museo naturale degli alberi di mele in via d’estinzione, una biodiversità mediterranea che non ha più nessuno.

Da più di un vent’ennio va alla ricerca di quei 'cimeli' della natura nei più sperduti angoli della Sila, nei piccoli villaggi di montagna, nelle ville padronali e negli antichi conventi, per recuperare, salvaguardare e valorizzare la frutta antica. La mela, oriunda dei paesi dell’Asia Centrale e Occidentale, si crede risalga al Neolitico.

Nelle Vecchie Scritture la mela è ricordata come il frutto proibito, ma in realtà è uno dei frutti più consigliati non solo dai medici per i suoi contenuti nutrizionali, ma soprattutto dai pasticceri, che si inventano, con la mela, dolci delicatissimi e dal sapore antico. Numerose sono le specie coltivate in tutto il mondo: complessivamente se ne registrano oltre 250 varietà che, dal punto di vista pratico si suddividono in base all'epoca di maturazione dei frutti, ma la maggior parte delle mele coltivate in Italia sono di varietà autunnale. La mela è il frutto che per primo ha abbattuto la stagionalità: grazie alla conservazione in ambienti ad atmosfera controllata, il prodotto italiano è disponibile da settembre a giugno, mentre nei mesi estivi il mercato è coperto dalle produzioni provenienti dal Cile e dal Sudafrica. L'autunno e l'inverno, comunque, sono le stagioni che offrono la maggiore  disponibilità di mele, che si servono come classico frutto da fine pasto per le particolari e riconosciute proprietà digestive, anche se trovano un utilizzo pressoché illimitato in pasticceria. Da non dimenticare il rito della “mela cotta”, le cui varianti sono numerosissime e tutte saporite. Di seguito un modo di preparare questo "classico" dessert della cucina povera e tradizionale.

Per questa ricetta gli ingredienti che occorrono sono semplicemnete due:

Ingredienti:

zucchero

mele cotogne