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Gli involtini di pesce spada è un 'classico' piatto dei paesi di mare. Nessuna scoperta quindi e nessuna novità. Solo un nuovo modo, o forse solo il modo di come li prepara chi vi scrive, che potrebbe o meno essere identico ad altri modi, diffusissimi in tutta la penisola. Stasera li ho cucinati per alcuni ospiti "tedeschi" ...ma il pesce spada putroppo non era fresco...un buon congelato che non era male.

Ingredienti per sei persone:

800 gr. di pesce spada tagliato in fette sottili

5 o 6 pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo;

50gr di capperi sotto sale;

olive verdi;

1 peperoncino rosso piccante;

olio extra vergine d'oliva;

1/2 tazzina di aceto di vino bianco;

sale q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiaiate di pangrattato;

2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tonno all'olio d'oliva, 150 gr. di prosciutto crudo 200 gr. di formaggio morbido e spalmabile (robiola osella, philadelfia o anche caprino), 100 gr. di rucola, 50 gr. di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato,sale e pepe q.b.