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E' da molto tempo che non mi mettevo ai fornelli. Ne avevo voglia ma rinviavo sempre. Un risottino alla zucca è quello che ci vuole, caldo, profumato e saporito; siamo in autunno, mi son detto ieri sera. Nel frezeer avevo dei porcini congelati e in frigo dei chiodini freschi e degli champignon già tagliati. Allora li unisco allo speck a dadini che ho provveduto a comprare per l'occasione e vediamo cosa ne viene fuori.

Siamo in tre a mangiarlo quindi per le misure e gli ingredienti faccio un piccolo riepilogo: 200 gr. di riso carnaroli, 100 gr. di porcini, 150 gr. di funghi chiodini, 200 gr. di champignon, mezzo chilo di zucca, 150 gr. di speck a dadini, 2 litri di brodo, 1 dado per soffritto, 50 dl d'olio d'oliva, 50 gr. di burro, 30 gr. di prezzemolo fresco, sale, pepe e parmigiano a piacere.

Il regno dei funghi comprende oltre 100 mila specie. Quelle che verranno celebrate a Daffinacello di Zambrone, domenica prossima 31 Ottobre 2010, saranno solo le tipiche specie della provincia Vibonese: porcini, ovoli e rositi. I miceti indigeni saranno i protagonisti della “Sagra dei funghi” giunta alla seconda edizione.

Ingredienti per 1 persona: 2 fette di scamorza affumicata, 150 g. di porcini freschi o conservati, olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo sale qb

Preparazione: tagliate la scamorza affumicata a grandi fette e ponetela ad arrostire su una griglia calda. A parte in una padella mettete l'olio e l'aglio intero a rosolare, aggiungete i funghi affettati e lasciate cuocere a fuoco lento. Togliete l'aglio, salate e terminate la cottura.

Mettete la scamorza grigliata su un piatto e versateci sopra i porcini. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite caldo. Buon Appetito!

Tempo pre-autunnale il mese di settembre. Tempo delle prime piogge e con esse del risveglio del bosco e del sottobosco. Tempo di funghi insomma. Numerosi i 'cacciatori' dei prelibati miceti che in questo periodo cominciano ad avventurarsi nei boschi calabresi per la raccolta. Secondo la Coldiretti quest'anno sarà un anno record per la raccolta dei funghi. Con il loro profumo intenso ed il sapore prelibato i funghi sono un alimento molto apprezzato al punto che il loro consumo è in costante aumento. La maggior parte di quelli che si trovano nei negozi e nei supermercati, infatti, viene importata da altri Paesi. I funghi sono poveri di grassi e di zuccheri, mentre hanno una discreta quantità di fibra, sono quindi indicati per una dieta ipocalorica, a patto di prepararli con pochi grassi. Sono ricchi di potassio, fosforo, in misura minore di ferro e calcio e contengono vitamine in notevole quantità.

Prodotto tipico e genuino delle Serre Vibonesi, di qualità eccellente, che non teme confronti e non ha rivali. Forse il migliore su scala nazionale.
Si trovano nelle Serre diverse varietà di funghi; dal superdotato Porcino, che è il re dei funghi, o Boleto edule che ha cappello molto convesso, bruno e carnoso, con carne bianca, molto comune in Estate ed in Autunno specialmente dopo una pioggia, al Prataiolo che ha profumo penetrante e gusto delicato che si trova spesso nei prati umidi e nei boschi, in autunno, dall’Ovolo buono o Amanita cesarea che è uno dei più saporiti funghi mangerecci, con cappello liscio color tuorlo d’uovo e lamelle e gambo color giallo chiaro, al Gallinaccio con cappello imbutiforme color arancione e l’intero gialliccio, comune nei querceti e nei castagneti, dagli Spagnoli con cappello (detto mitra) quasi sferico e conico, bruno, bucherellato e gambo liscio, bianchiccio e cavo, che crescono facilmente nei boschi di conifere, ai Chiodini buoni che vivono a gruppetti nei boschi di castagno, querce, pioppo, con cappello e gambo color nocciola.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle

2 funghi porcini freschi 300 gr.

2 spicchi d'aglio

1 dado ai funghi porcini

1 carota

100 gr. di panna leggera

15-20 cl. di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

parmigiano 30 gr.

sale e pepe

Come prepararle

Affettare sottilmente le carote dopo averne levato la buccia; tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo;

in una padella di medie dimensioni inserire i funghi insieme a prezzemolo e aglio. Soffriggere il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti.

Quando il soffritto e i funghi sono ben cotti, (se volete potete aggiungere 200 gr di champignons per dare volume al piatto), spegnete il fuoco e lasciate riposare coprendo con un coperchio. In abbondante acqua salata fate cucinare le tagliatelle 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla busta o sul pacco della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco e alzate al massimo la fiamma. Con una schiumarola ponete le tagliatelle nella padella insieme a 100 gr. di panna leggera e saltate il tutto per 1-2 minuti fino a fare amalgamere bene la pasta con il condimento. Una spolverata di parmigiano, un pizzico di prezzemolo, pepe nero (a piacere) e il piatto è pronto.

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Gastronomia

Ricette tipiche calabresi

Ingredienti: besciamella, 750 g di filetti di merluzzo, 400 g di champignon, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di emmental grattugiato, 4 scalogni, 4 cucchiai di panna fresca, 1 tuorlo, sale e pepe.