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I fraguni sono delle preparazioni simili ai calzoni, o più propriamente delle focacce con dentro cacio fresco e ricotta.Come riporta il Rohlfs nel suo Dizionario di lingua dialettale calabrese, l'etimo da cui deriverebbe il nome sarebbe Flaon-Flado-Fladen dal tedesco. Questo piatto era preparato nel periodo di Pasqua insieme a tanti altri dolci fatti in casa.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per pizza, 3 uova intere, 200 gr. di riso, 300 gr. di ricotta ferma, 75 gr. di pecorino grattugiato, poco prezzemolo, 5 ml di olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: in un tegame di terracotta inserire le uova, la ricotta ed il riso precedentemente cotto a metà in acqua salata, Aggiungere sale, pepe, l'olio d'oliva ed il prezzemolo e ricavare un composto omogeneo. Con la pasta per pizza formare dei dischi ampi, mettendo al centro la farcia di ricotta e riso. Chiudere con un altro disco di pasta e spolverare il pecorino sopra. Infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°. Buon appetito.

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Ingredienti: 2 scalogni, 2 cucchiaini di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 branzini da 600 g ognuno, 4 cucchiaini di emmental grattugiato, sale e pepe.

Ingredienti per la salsa: 200 ml di panna fresca, 150 g di emmental, 1 cucchiaio di brandy, qualche goccia di tabasco, sale. 12 foglie di alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di timo, 6 triglie (250 g ognuna), 100 ml di olio extravergine di oliva.