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A pitta china è chiamata in Calabria, la focaccia o la pizza ripiena. Cosa ci sia dentro questa pizza-focaccia, varia da zona a zona, da pese a paese, da gusto a gusto. Sta di fatto, che a questa pietanza il popolo calabrese è affezionato particolarmente, preparandola e cucinandola da moltissimo tempo, per non dire da secoli.  Tant'è,  che sia nel territorio vibonese (Sagra da pitta china a San Costantino Calabro) il 2-3 Agosto di ogni anno,  che in tutta la regione, molteplici sono le serate (sagre o feste) in cui il soggetto protagonista è questa prelibata pietanza, dall'idioma tipico e dai connotati tutti calabresi. Di seguito uno dei tanti modi per prepararla, augurandomi che sia di vostro gradimento.

La pasta lievitata deve essere stesa, piuttosto sottile, con il mattarello e posta in una teglia da forno rotonda o rettangolare foderata con carta forno. Si sparge su di essa il ripieno preferito e poi si chiude con pasta, altrettanto sottile e della stessa forma. Si mette in forno preriscaldato a 220° per almeno 30 minuti, a metà altezza.

La focaccia può essere cotta nella padella doppia, che si acquista nei negozi di casalinghi ed è adatta a molteplici usi. In questo caso, essendo antiaderente, si ungono con pochissimo olio le due padelle, si mette il primo disco di pasta con il ripieno, poi si copre con l'altro disco e si chiude. Si cuoce col fornello della cucina, prima a fuoco alto e poi moderato, avendo cura di smuovere spesso la padella, perché non attacchi e girando perché la focaccia si cuocia dalle due parti. Con questo tipo di cottura i tempi si abbreviano di molto lasciando la focaccia più morbida.

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Ricette

Gastronomia

In questa ricetta sono presenti due prodotti tipici del nostro territorio: la ricotta ed il salume insaccato. Tutte e due le preparazioni hanno sempre arrichhito le tavole tropeane, del vibonese e dell'intera Calabria essendo legati ai prodotti dell'antica attività pastorizia e contadina. La ricotta viene a volte cotta al forno per poterla poi grattugiare.

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 25 gr di lievito, sale e acqua quanto basta.

Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca, sale q.b, 50 gr. di ricotta salata grattugiata, 200 gr. di soppressata calabrese o salame, 3 uova sode.