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Ingredienti:

4 pesche

50 gr. di marmellata ai fichi

1 bicchierino di brandy

Per la crema inglese

3 uova

4 dl di latte

75 gr. di zucchero

la scorza di un limone

Preparazione

In una perntola fate bollire il latte con metà dello zucchero e la scorza di limone. Lavorate a parte i tuorli con l'altra metà di zucchero. Poi unitevi il latte a filo, dopo aver eliminato la scorza di limone. Ponete il composto su fuoco basso e mescolando di continuo, fate raggiungere alla crema la consistenza desiderata. Ultimata la cottura passate la crema inglese ad un colino fine in modo da bloccarne la cottura. Lasciatela raffreddare, mescolandondola di tanto in tanto perché non si formi la pellicola in superficie. Tagliate le pesche a metà, togliete il nocciolo, mettetele con la parte della buccia appoggiata sulla griglia. Quando incominciano ad appassire, distribuite al centro un cucchiaino di marmellata di fichi allungata con il bicchierino di brandy e servitele accompagnate con la crema inglese.

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Ricette tipiche

Gastronomia

Origine storica e culturale

I fichi e la pianta che li produce sono antichi e con molta probabilità non autoctoni. Provengono dal medio oriente per mezzo dei molti viaggiatori che nei secoli passati attraversavano il Mediterraneo. Fra le tipologie e le varietà di fico, quella considerata gastronomicamente la migliore è il fico detto "Dottato", tipico e caratteristico delle colline del cosentino. E' una pianta che produce una qualità eccellente di fichi, molto carnoso, morbido e dolcissimo. La sua essiccazione richiede premura, attenzione e molto lavoro.

Tra meno di un mese saluteremo la Primavera ed entreremo nel 'vivo' dell'estate. E' tempo di cose fresche, oltre al mare, di gelati di aperitivi sulla spiaggia di cocktail serali. Insomma di relax e di tanto "fresco".

Il sorbetto è di facile realizzazione sia esso preparato nella classica gelatiera, che eventulamente nel freezer. Personalmente, seguendo le indicazioni di alcuni maestri gelatai, suggerisco il primo modo, perché nel freezer tende ad indurire più rapidamente, formando dei piccoli ghiaccioli al suo interno. Questo che propongo oggi, è di facile realizzazione ed è molto buono...specialmente se si dispone di fichi saporiti e dolci.

Ingredienti: 500 gr. di fichi maturi (neri o bianchi), 50gr di zucchero di canna, 3 dl. di latte, il succo di mezzo limone.

Preparazione: dopo aver privato i fichi della buccia e averli aperti a metà per assicurarsi che non siano fracidi, frullateli insieme allo zucchero, al latte e al succo di limone. Versate quindi il composto ottenuto nella gelatiera e fatela funzionare sino ad ottenere la consistenza desiderata.