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Un poeta palerimtano del 1600, parlando dei cannoli, li definì Scettro di Re e verga di Mosè. Già da allora i cannoli erano certamente noti e graditi. Si dice infatti, che era quasi obbligatorio mandarli in dono, in occasione del carnevale a parenti ed amici, sempre a dozzine. Questa ricetta, non nostra originariamente, è frutto dell'inventiva culinaria Palermitana. Ovviamente, come tutte le ricette, anche i cannoli subiscono delle variazioni provinciali. A Messina e Catania infatti la scorza del cannolo è riempita con crema pasticcera gialla o al cioccolato. Quella nostra è una ricetta che riprende il tema originale della ricotta, con qualche variazione, suggerita dall'esperienza quarantenale di mia madre in fatto di dolci.