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Ingredienti per 2 persone: 200 gr. di spaghetti, 300 gr. di verze o anche spinaci, 3-4 patate di medie dimensioni, 10 pomodorini, 200 gr. di funghi misti anche congelati, olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 3-4 cipollotti di Tropea, prezzemolo e parmigiano.

Quella che propongo di seguito è un'antica ricetta tropeana, forse quella più popolare e conosciuta della nostra gastronomia. 'U testu o furnu' che in dialetto significa 'Testo al forno' era ed è chiamato il modo di cucinare insieme due ingredienti base della cucina povera e mediterranea, tipica della Tropea pre e post guerra, 'arricchendoli' di aromi e pangrattato: le patate e i pomodori maturi.

'U testu' era il recipiente di terracotta smaltata  nel quale  venivano cotte patate, pomodori, melenzane, zucchine, a volte anche il capretto o altre carni.

Traggo questa ricetta da un piccolo ricettario contenente una quindicina di ricette tipiche della tradizione tropeana, a loro volta tratte dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane che nel corso degli anni le hanno concesse a Gasperina Lento che ha pensato di  assemblarle e pubblicarle nel Dicembre del 2000.

'Il quaderno di cucina - scrive l'autrice - veniva compilato dalle ragazze in età da marito quando iniziavano a misurarsi in cucina sotto la guida della madre, di qualche sorella maggiore o della madrina particolarmente esperta nell'arte culinaria.'

Colgo l'occasione per ringraziare Umberto Mazzeo per il prezioso opuscolo da lui fornitemi, oggetto assai raro da reperire che ho apprezzato molto, il cui contenuto, pian piano, sarà proposto su queste pagine.

Ingredienti: 350 gr. di farina 00; 20 gr di zucchero; 150 gr di latte; 30 gr. di olio evo; 3 tuorli d'uovo; 25gr di lievito di birra; la scorza di un limone non trattato; 1 pizzico di sale

per la farcitura: 150 gr. di zucchero; 150 gr. di burro

variante alla marmellata per la farcitura: 100 gr. di mandorle tritate grossolanamente; 200 gr. di confettura di marmellata con gusto a piacere

variante alle mele per la farcitura:300 gr. di mele renette sbucciate e tagliate a fettine; 150gr di zucchero;1 pizzico di cannella in polvere

Procedimento: trattare la buccia di limone: 10 sec vel 7; aggiungere il latte, lo zucchero,il lievito, i tuorli e l'olio: 10 sec vel 4; unire la farina ed un pizzico di sale, impastare 1 min vel spiga; stendere la pasta  su un foglio di carta da forno, piuttosto sottile, formando un rettangolo. Preparare la farcitura, lavorando nel boccale burro e zucchero: 1 min vel 3; stendere poi il composto di burro e zucchero sulla pasta. A questo punto arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un rotolo tagliare dei tronchetti alti 4 cm, chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia imburrata ed infarinata, distanziati l'uno dall'altro lasciandoli lievitare per circa 1 ora cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min circa.

Ingredienti per 6 carciofi: 6 carciofi freschi, 2 cucchiai colmi di prezzemolo e mentuccia tritati, 1 dl olio extra vergine di oliva, mezzo limone acqua, 1 spicchio di aglio, sale qb.

Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne dure, bastano iprimi due strati, poi con un coltello tagliate i gambi e immergete i cuori in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti già nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5-6 cm che pulirete. Col coltellino percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che viene cotto in piedi ma a testa in giù, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l' aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete un filino di olio ed un po' di sale. Allargate le foglie del carciofo e riempite con lafarcia di erbette. Mettete i carciofi nel tegame bagnandoli con l' olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi col sughetto di cottura.

Una ricettina leggera ed estiva che coniuga bene la voglia di mangiare i crostacei con la pasta senza appesantire troppo lo stomaco, è quella che propongo oggi. Gli ingredienti per 2 persone sono questi: 200 gr. di trofiette liguri, 8 gamberoni freschi, 1 cucchiaio di pesto, 3 pomodori freschi da sugo o 20 pomodorini pachino, aglio, olio d'oliva, sale. Preparazione in 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso ribe lessato esalato

50 gr. di salsiccia cotta tritata a cubetti

3 uova

50 gr. di parmigiano grattugiato,

50 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

200 gr. di erbetta selvatica lessata e salata (cavoletti selvatici o borragine),

pan grattato q.b.

Ingredienti per 6 persone:
5 patate belle grosse
2 uova
30 gr. di burro
noce moscata
parmigiano grattugiato
50 gr. di pan grattato
300 gr di mozzarella
100/150 gr di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta
latte e sale qb

Ingredienti per 6 persone:
2 kg di fave fresche nel baccello
1 cipolla rossa di Tropea o anche bianca
3 o 4 fette di pancetta
2 cucchiai di olio
di oliva extra vergine
2 bicchieri d'acqua
sale qb

Un po' di pausa con le cose della politica, un pochino di 'decongestionamento' credo sia salutare. Riprendiamo il discorso cucina e gastronomia, per non perdere l'abitudine di presentare alcune 'chicche' culinarie che penso possano piacere. Eccone una.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di chicche di patate

100 gr di pomodorini tipo pachino

mezza mozzarella

50 gr di rucola

15 dl. di olio d'oliva

25-30 gr di parmigiano

2 spicchi d'aglio

sale e pepe a piacere

Tra una notizia e un'altra che edito su questo blog, per chi come me ama cucinare, è stato impossibile rinunciare alla tentazione di porgere questa ricetta della cucina nazionale, così diffusa, così famosa, agli amici di questa piattaforma. Complice una domanda  che il "genio" della community di myblog  sta facendo circolare da alcune settimane. La carbonara si fa con la panna o senza? Questa la domanda alla quale molti blogger hanno dato la loro risposta, che rispecchia il loro modo di preparare questo primo piatto, il loro personale gusto, il loro personale metodo di cottura. Ed allora anch'io vi dico il mio, svelandovi quello che ritengo essere un mio personale segreto. Intanto non uso panna; non serve per mantenere il gusto dell'uovo al palato; uso invece saltare la pasta, una volta colata al dente, molto al dente, nell'olio e nella pancetta fatta rosolare in padella. Perché anche il fumo della pancetta è importante che si senta in questo primo piatto. Ma procediamo con ordine.