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Di seguito alcuni consigli per valurare la freschezza di cozze, vongole, calamari, ostrriche e gli altri crostacei e molluschi in vendita nelle pescherie e nei supermercati.

Aragoste, astici, scampi, ostriche, cappesante...etc etc...queste prelibatezze fanno subito pensare ad una tavola riccamente imbandita su cui troneggiano argenterie, lini, coppe di fine cristallo. L'idea che il consumo di crostacei e di molluschi sia riservato a tavole reali e che la loro preparazione debba essere affidata solo ad abili cuochi, della cosiddetta houte cusine è tuttavia fuorviante.

Per pulire i crostacei quali aragoste, astici e granseole, il consiglio anche se "cruento" e forse un po crudele è il seguente:

Legateli su un asticella, Uccideteli infilando loro un coltello in mezzo agli occhi e spingendo se la forza non ve lo permette con un martello. Tuffateli subito in acqua bollente. Appena li aprite, togliete la parte scura al centro della polpa, che corrisponde alle interiora dei pesci.

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