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Laboriosa la messa a punto di questa ricetta, ma non complicata nell'insieme. Mi da una mano un'amica svizzera a pulire le cozze, nostra ospite in questi giorni a Tropea. A Joelle questi spaghetti son piaciuti molto, spero anche a voi.

Per 4 persone: 350 gr. di spaghettini n° 9 marca De Cecco, 1 kg di Cozze, mezzo chilo di vongole, 4 gamberoni grandi, 350 gr. di gamberetti freschi, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, aglio, un bicchiere di vino bianco secco, è quello che occorre per prepararli. Vediamo come fare.

Ingredienti per 4 persone: un chilo e mezzo di cozze, abbondante pepe, tre cucchiai di aceto balsamico.

Non difficili da preparare queste cozze al forno gratinate. La ricetta è semplicissima e sono poche le operazioni da fare per servire questo appetitoso e classico stuzzichino. Procediamo così: in una pentola capace di contenere 2 kg. di cozze, inserire mezzo bicchiere di vino, due peperoncini calabresi freschi, un limone spaccato a metà e via...chiudere con un coperchio e lanciare la fiamma del gas al massimo.

5-6 minuti ed il mollusco nero si apre. Chiudere la fiamma e disporre le cozze su un ampia teglia da forno. Intanto si prepara il gratin che servirà per farcirle. 200 gr. di pane sbriciolato (mollica o pan grattato) 50 gr. di parmigiano, un rametto di prezzemolo triturato finemente, 2 spicchietti d'aglio anch'essi triturati finemente un po' d'olio d'oliva e un po' d'acqua delle cozze che si sono aperte nella pentola. Impasta ed amalgama bene, farcisci le cozze e vai al forno a 180° per 15 minuti. Apri solo le resistenze superiori del forno, così la cozza rimane tenera e si crosta solo la farcitura. Per chi lo ama, uno spruzzetto di limone e via con un bicchiere di valdobbiadene o un salaparuta rosa per chi non ama le bollicine.

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Ingredienti per 4 persone: 50 cozze c.ca, 25-30 gamberetti, 1 spicchio d'aglio, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di timo essiccato, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Per la salsa: 50 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 150 ml. di brodo, 1 bustina di zafferano.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di vermicelli, 1 peperoncino piccante calabrese, 1 cipolla rossa di Tropea, 200 gr di cozze e vongole sgusciate, 75 gr di code di gamberetti sgusciati, 100 gr di calamaretti puliti, 4 rametti di prezzemolo, 1 pomodoro da sugo grosso o in alternativa 10 pomodorini pachino, 150 ml di vino bianco secco.

Ingredienti per 4 persone: per la pastella 100 gr di farina, 1 uovo, sale e pepe. 1Kg e mezzo di cozze, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 carota, 1 foglia di alloro, 4-5 rametti di prezzemolo, 200 ml. di vino bianco secco, 2 limoni.

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di riso fino, 1 kg di cozze, 300 gr. di scalogni, 1 bicchiere da 150 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di basilico tritato fresco, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 250 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Per essere certi che i molluschi siano ancora vivi, scartate quelli che maneggiandoli non si chiudono: significa che sono già morti.