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Origine storica e culturale: il pomodoro, dal nome latino solanum lycopersicum, pianta di natura spontanea della famiglia delle Solanacee, si dice originaria del Perù. Introdotta in Europa dagli spagnoli verso il 1500, era usata solo come pianta ornamentale, in quanto i frutti o bacche erano ritenuti velenosi. Oggi, le specie conosciute sono tante, ma nella gran parte dei casi la classificazione che si è solito sentire, specialmente dalle nostre parti  è quella che lo vuole suddiviso in pomodoro da tavola ossia da insalata e quello da conserva.

La conservazione di questo ortaggio a frutto, che nel periodo estivo si trovano freschi e a buon prezzo, arricchisce quasi sempre la nostra tavola nell'arco di tutto l'anno. Usato soprattutto come antipasto o stuzzichino nei pranzi speciali o nelle scampagnate. La varietà di peperone usato è generalmente quella dolce, piccolo e tondo.

La zucca, in Calabria chiamata cucurbita (ovviamente con le diverse sfumature lessicali delle varie zone), è originaria delle regioni temperate calde del Nord America. Questo ortaggio a frutto, dalle proprietà lassative, diuretiche e rinfrescanti, è anche consigliato crudo nelle insalate miste o come elemento unico, condito con sale pepe bianco, limone e olio extra vergine d'oliva. Di seguito un modo per la conservazione del tempo di questo prelibato ortaggio.

Ingredienti: 5-6 kg di pesce della famiglia del tonno (tonnacchi, mutoli, palamiti, etc), 100gr di sale per ogni chilo di prodotto pulito, olio extravergine d'oliva.