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La ricetta di oggi, nasce dalla voglia personale di sperimentare accostamenti nuovi per cucinare la cipolla rossa di Tropea, di cui sono golosissimo e vado pazzo per tantissimi motivi. Ieri sera a cena, c'era un amico che non veniva a casa mia da diverso tempo, e l'ho avvisato che avrebbe dovuto fungere da "cavia" per questa nuova sperimentazione. Mi verrebbe di chiamarla "conchiglie alla tonino" ma per il momento lasciamo il nome generico aspettando il giorno di un eventuale pubblicazione di queste ricette....è uno scherzo ovviamente!

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pasta tipo conchiglie

- 20 pomodorini di tipo pachino

- 5 cipolle rosse di Tropea di medie dimensioni

- 125 gr di pancetta a dadini

- 100 ml. di panna da cucina

- 1 uovo

- 70 gr. di parmigiano

- olio d'oliva extravergine

- sale e pepe q.b

La poesia di questa sera la dedichiamo alla regina incontrastata della tavola tropeana. La 'rossa' di Tropea, la nostra cipolla, che tante soddisfazioni non solo culinarie ha dato alla città, meritava una poesia. A scriverla per lei è niente poco di meno che il grande Pabblo Neruda, a cui la cipolla era particolareme gradita e da cui era particolarmente amata.

La salsa che proporremo è ottima per gli arrosti. Semplicissima da fare.

Inredienti: 2-3 cipolle rosse di Tropea grandi, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale.

La pastella si fa con acqua, farina, sale, cui si aggiungono a piccole dosi parmiggiano, basilico e prezzemolo tritati finemente. Si può anche aggiungere un pizzico di lievito di birra ed un bianco d'uovo. Con questa pastella, oltre a frittelle con la cipolla si possono fare quelle con fiori di zucca, con cavolfiore lessato, pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, con il novellame (ninnata). La pastella dev'essere densa, ma non dura e prima di essere usata si consiglia di farla riposare una mezz'ora.

Ingredienti per 8 persone: 500 gr di pastella, 300 gr di cipolla rossa di Tropea tagliata sottilissimamente con affetta patate, olio, sale.

Ingredienti: 400g di meccheroni calabresi freschi o fatti in casa, 300g di funghi porcini o in mancanza anche champignon, 2 melanzane grosse, 700g di passata di pomodoro, aglio, basilico, prezzemolo, parmiggiano reggiano, formaggi vari, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 2-3 grosse patate, 2 melenzane, 3 peperoni grandi (uno rosso, uno giallo ed uno verde), 3 pomodori maturi, 1 cipolla rossa di Tropea grande, aceto di vino, prezzemolo, basilico, capperi, olive verdi o nere, olio extravergine d'oliva, sale q.b

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 100 gr. di burro, 2 litri di brodo di carne preferibilmente di manzo, 30 gr. di farina di grano duro, 20 gr. di zucchero caramellato, 30 gr. di formaggio parmigiano, 100 gr. di pane a crostini,
sale q. b.

Ingredienti per 20-25 polpette: kg 1.200 di melenzane, 1 panino raffermo o 2 fette di pane (solo mollica), 200 gr. di parmigiano, 200 gr. di provola a pezzetti, 1 Uovo, prezzemolo e basilico, sale q.b, pangrattato se necessario.

La cipolla rossa di Tropea è il nome dato alla cipolla rossa (Allium cepa) coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, lungo la fascia tirrenica. Viene prevalentemente coltivata nella costa degli dei  tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi, perché pur essendo un tipico prodotto di Tropea, in cui c'è ed opera l'azienda leader della "rossa", il proprio terrirorio (solo 365 ettari, uno dei più piccoli d'Italia), non permette grandi quantità di coltivazione.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova di media grandezza, 1 kg di cipolla, olio d'oliva, formaggio grana padano 80g, sale q.b. pepe nero.