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Ieri sera mi è venuta voglia di spaghetti e di qualquosa di sfizioso. Mi sono ricordato che nel freezer avevo due funghi porcini, che mi aveva regalato un amico due settimane addietro. E allora mi sono inventato questa ricetta che vi propongo di seguito.

Ingredienti per 4 persone:

Per il soffritto

1 cipolla rossa di Tropea

2 spicchi d'aglio

Per il condimento

50 dl. di olio d'oliva extravergine

200 gr. di pachini

150 gr. di funghi porcini freschi o congelati

10 gr. di funghi porcini secchi

30 gr. di parmigiano

prezzemolo, sale e pepe a piacere

350 gr. di spaghetti

Che la cipolla avesse una molteplicità di effetti positivi sulla salute è cosa nota ed è per questo che nel recente passato ci siamo occupati di elencarne alcuni, che troverete nei link alla fine di questo post. Su tutti, quello che ha riscontrato maggiore curiosità ed interesse è l'effetto benefico sulla libido e sulla capacità di facilitare l'erezione maschile, per un principio attivo presente in essa, almeno in quella rossa di Tropea, che è alla base della nota pillolina blu, che di nome fa Viagra e di cognome anche. Ma questo era questo scontato. Dalla ricerca giapponese,  giunge in queste settimane un'altra novità: secondo quanto emerso da uno studio recente la cipolla stimola il cervello e aiuta a prevenire l'Alzheimer, il morbo di Parkinson e l'invecchiamento.

Da diverso tempo, molte persone che hanno  avuto modo di imbattersi su questo blog durante le  loro 'navigazioni' in rete e di leggere in particolare alcuni post dedicati alla cipolla rossa di Tropea in esso contenuti, alla fine della lettura hanno quasi sempre domandato a chi scrive, il modo con cui viene coltivata e le tipologie in cui essa è disponibile sul mercato. Di seguito alcune notizie, molte delle quali  apprese  in un breve colloquio avuto con alcuni contadini della zona e con il produttore di cipolla rossa più importante della costa degli Dei e mio concittadino: Francesco Schiariti. Della sua azienda abbiamo detto su queste pagine e alla fine di questo post, per chi lo volesse, c'è un link d'approfondimento che rimanda ad essa.

Si svolgerà il 27 Luglio 2009, la XXV sagra della cipolla rossa di Tropea e del pesce azzurro. Tutto è pronto, e come ogni anno, la sagra, giunta alla venticinquesima edizione, è stata organizzata dalla Pro-Loco di Tropea e dal suo presidente Mario Lorenzo. La location è quella di Largo Galluppi, nel cuore del centro storico tropeano; l'orario previsto per il suo inizio le 20,30.

Anche quest'anno, ad allietare e a divertire i tanti visitatori previsti, ci saranno il gruppo dei Giganti e il bravo Saverio Muscia con il suo modo di proporre il karaoke. E' prevista la partecipazione di numerosi stand enogastronomici, che proporranno l'assaggio di prodotti tipici locali. Ma a farla da padrona è la rossa tropeana. Insalate, fritatte, crostini, risotti e quant'altro verrà proposto all'assaggio dei partecipanti,  da parte dei ristoratori di Tropea che aderiscono all'iniziativa.

Il pesce azzuro, con alici, spatole, sarde e altro, sarà la seconda pietanza proposta, in una combinazione che nel tempo sta riscontrando sempre maggiori consensi. Sagra della cipolla rossa e del pesce azzurro quindi, a Tropea, per la serata di Lunedì prossimo 27 Luglio 2009. L'invito è quello di partecipare numerosi. Per raggiungere Largo Galluppi è possibile consultare la mappa di Tropea cliccando qui.

Link e post correlati

I benefici della cipolla rossa di Tropea per la salute

Altre sagre in calendario in provincia di Vibo Valentia

L' Azienda Schiariti e la produzione di cipolla rossa

Eventi

Ricette Tropeane

I lettori di questo blog, non me ne vorranno a male, se ritorno su uno degli argomenti a cui ho dedicato negli ultimi tempi tante energie e tante ricerche. Sto parlando, come credo si sia potuto capire, della cipolla rossa di Tropea, il tanto amato prodotto tipico IGP. Questa volta a darmi manforte nella "sponsorizzazione" della nota "rossa", è un bravo e conosciuto giornalista, che ha deciso di cedere questo articolo alle  pagine  di  questo blog. Si tratta di Michele Garrì, corrispondente dell'AGI (Agenzia Giornalistica Italiana), a cui mi lega l'amicizia istintiva e profonda per sua figlia Melissa. Chi scrive ringrazia anticipatamente ambedue per il contributo di seguito riportato.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 uova di media grandezza

- 500 gr. di cipolla rossa di Tropea

- 5-6 foglie di basilico,

1 mazzetto di prezzemolo

- 100 gr. di parmigiano

- 100 gr. di formaggio pecorino tagliato a dadini

- 50 ml. d' olio d'oliva extravergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale e pepe quanto basta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di carpaccio di vitello, 500 gr. di cipolla rossa di Tropea, il succo di un limone, 1 rametto di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano a scagliette, 25 gocce di aceto balsamico di modena riserva, 100 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: inserire per la marinatura il carpaccio in un tegame o in un piatto profondo insieme all'aglio sminuzzato sottilissimamente, al sedano, con 2 pizzichi di sale abbondanti. Lasciare marinare per 1 ora.

In una padella di medie dimensioni inserire 30 ml di olio d'oliva, la cipolla e ancora 20 gr. di sale e fare stufare la cipolla a fuovo medio in maniera da cuocerla completamente fino quasi a lessarla; nel mentre, aggiungere il bicchiere di vino bianco ed eventualmente dell'acqua calda per completare la cottura della cipolla, qualora il solo vino non bastasse.

Una volta lessata, lasciare riposare fino al suo completo raffreddamento. Intanto in una grande spianata o in un grande tagliere, poggiare le fette di carpaccio fatte marinare in precedenza e riempirle con la cipolla preparata e  la rucola; arrotolare la carne e chiuderla su se stessa  aiurandovi se vorrete con uno stuzzicadenti fino. Poggiare su un piatto di portata, bagnare con qualche altra goccia di aceto balsamico e  spolverare con le scagliette di parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe a piacere.

Buona Domenica e buon appetito

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Gastronomia calabrese

Ingredienti per 4 persone: 4 fette grandi di fegato di bovino, 100 gr. di cipolla primizia di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 50 gr di burro, 50 cl. di olio extravergine d'oliva, 10 cl di aceto balsamico di modena, 1 bicchiere grande di vino bianco secco, il succo di 1 limone, prezzemolo, sale e pepe quanto basta.

Forse più di ogni altra cosa, la gastronomia vibonese è lo specchio culturale di un passato antichissimo. Sapori unici, colori sgargianti e flagranze inconfondibili sono gli aspetti caratteristici di una cucina conosciuta in tutto il mondo per il carattere deciso e la genuinità dei prodotti utilizzati. La cipolla rossa di Tropea, la 'Nduja di Spilinga, i peperoncini piccanti, i dolci tradizionali, l'olio extravergine d'oliva, il pecorino del Poro sono tutti tasselli di un mosaico gastronomico di inestimabile valore e originalità.

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La salsa che proporremo è ottima per gli arrosti. Semplicissima da fare.

Inredienti: 2-3 cipolle rosse di Tropea grandi, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale.