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TROPEA – Serra le fila la Coldiretti per ottenere il confezionamento in campo della cipolla di Tropea IGP, anche perchè tra circa 15 giorni sarà pronto per la commercializzazione il cipollotto e i produttori non vogliono perdere l’opportunità di confezionare in campo con beneficio per i consumatori e gli stessi produttori.

Lo ha reso noto ieri la stessa associazione in un comunicato. In una  specifica  riunione,  il presidente della Coldiretti Calabria, Pietro Molinaro, e il presidente della  Coldiretti vibonese, Onofrio Casuscelli, prosegue la nota, «hanno incontrato a Tropea un nutrito gruppo di imprenditori produttori di Cipolla Rossa di Tropea IGP.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 cipolle rosse di Tropea;

• olio d'oliva;

• 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco;

• un cucchiaino raso di zucchero; 

• sale q.b.

Preparazione: si puliscono le cipolle e si tagliano in fette sottili ricavandone tanti anelli;

In una larga padella si versano poco olio, le cipolle, il sale e si ricopre il tutto di acqua;

Sul fuoco moderato si fa cuocere fino all'assorbimento quasi totale dell'acqua;

A questo punto si irrora con l'aceto in cui è stato sciolto lo zucchero e si lascia un attimo sul fuoco.

Versare su un piatto e servire freddo.

Ricetta antica della Tropea 'cipujara' e povera. Ricetta questa di 'memorie' lontane nel tempo. Si deve alla mania di chi scrive il ricordo - magari non preciso - dei suoi ingredienti e del modo di preparare questo piatto. Il risultato credo sia accettabile.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada, 400 gr. di cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 50 dl d'olio d'oliva, 1 rametto di origano, 5 foglie di basilico, sale q.b, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 peperoncini siciliani piccoli.

Ho editato in quesi mesi diversi post dedicati alla cipolla rossa di Tropea, convinto che il prodotto gastronomico più conosciuto e più tipico del nostro territorio sia capace, se adeguatamente sponsorizzato e brandizzato, di dare un notevole contributo al turismo di Tropea e della costa degli Dei oltre a quello di potenziare le possibilità di lavoro per molte famiglie delle nostre zone. In questa duplice vocazione si è sempre contraddistinta un'azienda tropeana che alla cipolla rossa ha legato la sua storia, la passione e la vita del suo titolare: Francesco Schiariti.

L'azienda di cui parlo è la Schiariti Srl. Da tempo avevo promesso a Francesco e ai suoi figli un'adeguata ricognizione su queste pagine dell'azienda e delle prelibatezze in essa prodotte. Bene! E' giunto il momento di onorare quella promessa.

Oggi, preso da tante cose da fare, mi sono ricordato di aver ricevuto in regalo dei pomodori d'orto non concimati. Avevo fame e poco tempo. Siccome alla cipolla rossa di Tropea non riesco proprio a rinunciare, mi sono inventato questa insalata....buonissima..almeno per me.

Ingredienti: 1 pomodoro da insalata grande, 1 cipolla rossa di Tropea grande oppure 2  cipolle medie, 4 foglie di basilico, 80 gr di tonno fresco o in scatola, all'olio d'oliva o al naturale, 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, aceto balsamico di modena (2-3 gocce al massimo), sale e pepe q.b. A piacere (io l'ho messo) uno spicchio d'aglio tagliato finemente.

Preparazione: lavate per bene le cipolle dopo averle sbucciate; allo stesso modo fate con il pomodoro ed il basilico. Dopo averli asciugati, tagliate con un coltello la cipolla ed il pomodoro grossolanamente ed inseriteli in una insalatiera.

Inserite successivamente il tonno, il basilico ed 1 cucchiaio o 2 (secondo dei gusti) di olio extravergine d'oliva. Se vi piace inserite anche l'aglio e bagnate con 2-3 gocce di aceto balsamico di modena, salate e pepate a piacimento.

Mescolate con un cucchiaio da insalata il composto e servite.

Buon appetito.

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Andare a Nicotera è un suggerimento che mi sento di dare tranquillamente a tutti coloro che per le proprie vacanze si trovano a Tropea o in una località della Costa degli Dei. Nicotera dista 28 km circa da Tropea ed è raggiungibile dalla strada provinciale che porta a Rosarno, passando per Santa Domenica di  Ricadi, Capo Vaticano e Joppolo.

La cartina che vedete esemplificherà il percorso e vi permetterà di raggiungere la nota cittadina tirrenica più agevolmente.

Ho avuto modo di pubblicare in questi mesi, alcune ricette in cui la base pricipale era la cipolla rossa di Tropea. E' giunto il momento di pubblicarne qualcuna in cui il prodotto di base è si la cipolla, sempre quella tropeana, ma nella variante del "cipollotto", ossia di quel tipo di cipolla di colore bianco violaceo, di gusto morbidissimo e dolcissimo, per la cui produzione la coltivazione è diversa dagli altri due tipi di cipolla tropeana.  Essa si pratica sia con la semina diretta, sia con il trapianto di semenzali o quello di bulbi dell'annata precedente. Ma sulla coltivazione dei vari tipi di cipolla avremo modo di tornare. Adesso mi preme suggerire questa antica ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipollotto di Tropea (solo il gambo finale), 4 uova, Formaggio grattugiato, Mezzo bicchiere d'olio d'oliva sale e pepe.

Non è uno slogan pubblicitario quello del titolo. Chi scrive l'ha sperimentato da tempo, essendo, come credo si sia capito, un consumatore incallito ed un amante del prodotto di punta della gastronomia tropeana. Ad affermalo sono notissimi e famosi ricercatori della South Carolina University, che presso l' Arnold School of Pubblic Health in Sud Carolaina, hanno condotto numerose ricerche in merito, poi confluite in un saggio pubblicato sull' International Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism.

Ingredienti per 4 persone:
8 cipolle rosse di Tropea grandi, 2 uova, pangrattato, 50 gr. di pecorino di monte poro grattugiato o altro pecorino (preferibilmente stagionato 12 mesi almeno), 100 gr. di farina, olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 20 alici sfilettate; 2 arance; 1 cipolla rossa di Tropea; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino in polvere; 100 gr. rucola, 100 gr. di lattuga o altra insalata fresca di stagione; sale e pepe q.b.