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Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di carpaccio di vitello, 500 gr. di cipolla rossa di Tropea, il succo di un limone, 1 rametto di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano a scagliette, 25 gocce di aceto balsamico di modena riserva, 100 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: inserire per la marinatura il carpaccio in un tegame o in un piatto profondo insieme all'aglio sminuzzato sottilissimamente, al sedano, con 2 pizzichi di sale abbondanti. Lasciare marinare per 1 ora.

In una padella di medie dimensioni inserire 30 ml di olio d'oliva, la cipolla e ancora 20 gr. di sale e fare stufare la cipolla a fuovo medio in maniera da cuocerla completamente fino quasi a lessarla; nel mentre, aggiungere il bicchiere di vino bianco ed eventualmente dell'acqua calda per completare la cottura della cipolla, qualora il solo vino non bastasse.

Una volta lessata, lasciare riposare fino al suo completo raffreddamento. Intanto in una grande spianata o in un grande tagliere, poggiare le fette di carpaccio fatte marinare in precedenza e riempirle con la cipolla preparata e  la rucola; arrotolare la carne e chiuderla su se stessa  aiurandovi se vorrete con uno stuzzicadenti fino. Poggiare su un piatto di portata, bagnare con qualche altra goccia di aceto balsamico e  spolverare con le scagliette di parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe a piacere.

Buona Domenica e buon appetito

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