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Questa insalata di polpo l'ho preparata per il cenone di San Silvestro. E' uno dei piatti tipici di ogni paese di mare. Qui a Tropea si prepara in tanti modi e con molte varianti. Eccone una:

 

Ingredineti per 8 px

2,5 Kg. di polpo fresco o congelato

800 gr. di patate

200 gr di carote

1/2 litro di vino bianco secco

4 limoni

2 rametti di sedano

Prezzemolo

Olio d'oliva

Sale e pepe a vostro piacere

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle

2 funghi porcini freschi 300 gr.

2 spicchi d'aglio

1 dado ai funghi porcini

1 carota

100 gr. di panna leggera

15-20 cl. di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

parmigiano 30 gr.

sale e pepe

Come prepararle

Affettare sottilmente le carote dopo averne levato la buccia; tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo;

 

 

 

 

in una padella di medie dimensioni inserire i funghi insieme a prezzemolo e aglio. Soffriggere il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti.

 

 

 

 

Quando il soffritto e i funghi sono ben cotti, (se volete potete aggiungere 200 gr di champignons per dare volume al piatto), spegnete il fuoco e lasciate riposare coprendo con un coperchio. In abbondante acqua salata fate cucinare le tagliatelle 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla busta o sul pacco della pasta.

 

 

 

 

Rimettete la padella sul fuoco e alzate al massimo la fiamma. Con una schiumarola ponete le tagliatelle nella padella insieme a 100 gr. di panna leggera e saltate il tutto per 1-2 minuti fino a fare amalgamere bene la pasta con il condimento. Una spolverata di parmigiano, un pizzico di prezzemolo, pepe nero (a piacere) e il piatto è pronto.

Servite in piatti piani. Buon appetito.

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