Tropea per amore, vacanze, hotels e B&B a Tropea, itinerari, notizie da Tropea

Della cipolla rossa di Tropea come prodotto tipico e marchio DOP abbiamo detto e ancora diremo su questo blog. Tollerate la "deformazione" di chi scrive per questo prodotto che consumo a quantità, perché mi piace molto e  fa bene alla salute. Oggi, vorrei descrivere a brevi linee, un altro prodotto tipico di una cittadina poco distante da Tropea, Spilinga, il cui nome da alcuni anni, è associato, non solo alla Madonna della Fontana, ma anche al suo prodotto tipico d'eccellenza, dichiarato DOP (denominazione d'origine protetta) e molto ricercato da alcuni anni in Italia e all'estero: la 'nduja. Un salame spalmabile con molto peperoncino che fa 'infiammare' bocca e stomaco. Questa più o meno la descrizione che viene spontanea, a chi mi dovesse chiedere una definizione veloce del famoso prodotto. Per il nome, bisogna rifarsi all'etimo francese andouille; il nome 'nduja (andouille) in francese significa frattaglie di maiale (o salsiccia); frattaglie, perché anticamente si faceva con le frattaglie del maiale e molto peperoncino. Insieme al nome francese, coincide probabilmente anche la sua introduzione  e la sua diffusione in Calabria durante la dominazione Napoleonica (1806-1815);  è probabile, anche se i documenti non siano tutti concordi, che Gioacchino Murat, vicerè di Napoli e cognato di Napoleone, abbia ordinato la distribuzione gratuita di un salame simile alla 'nduja per ingraziarsi i Lazzari dello Stato Partenopeo, Oltre a questo,  però,  ci sono da dire altre cose per soddisfare la curiositò pratica del lettore di queste pagine. Cominciamo con gli ingredienti con cui viene fatta.

Ingredienti per il ragù: 400 gr. di carne di vitello, 400 gr. di carne di maiale, 200 gr. di carne di faraona o di fagiano macinate insieme (in alternativa 200 gr di carne di pollo), 2 carote, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 coste di sedano, 4 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco, 500 gr di doppio concentrato di pomodoro, 1 kg passata di pomodoro, 1 abbondante mazzetto di prezzemolo, 50 gr di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 150 gr. di salsiccia, 80 gr. di burro,  50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla primizia di Tropea (anche rossa se non si dispone della primizia) sale e pepe q.b.

Preparazione: spellare la salsiccia, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Sbattere le uova in una terrina con il sale, il pepe, il parmigiano e la salsiccia. Cuocere la frittata da entrambi i lati in padella con il burro e servirla calda. Buon appetito.

Link correlati

Altre ricette tipiche

Gastronomia