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Ingredienti per 6 carciofi: 6 carciofi freschi, 2 cucchiai colmi di prezzemolo e mentuccia tritati, 1 dl olio extra vergine di oliva, mezzo limone acqua, 1 spicchio di aglio, sale qb.

Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne dure, bastano iprimi due strati, poi con un coltello tagliate i gambi e immergete i cuori in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti già nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5-6 cm che pulirete. Col coltellino percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che viene cotto in piedi ma a testa in giù, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l' aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete un filino di olio ed un po' di sale. Allargate le foglie del carciofo e riempite con lafarcia di erbette. Mettete i carciofi nel tegame bagnandoli con l' olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi col sughetto di cottura.

Ingredienti: 10 carciofi, 700 gr di patate, 100 gr. di pecorino grattugiato, pangrattato, un limone, 3 spicchi d'aglio, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Ingredienti:  carciofi, origano, sale, aceto, olio d'oliva extravergine.

Pulire i carciofi e togliere tutti le foglie esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo stesso. Successivamente farli bollire in acqua e aceto ( 1/3 acqua e 2/3 aceto) per 3 minuti c.a. Fare asciugare i carciofi. Condirli con olio e origano e metterli in vasetti stando ben attenti a coprirli con l'olio d'oliva.

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Ingredienti: 4-6 carciofi teneri, limone, farina, uovo, olio,pangrattato,parmiggiano,prezzemolo,sale.

Ingredienti: 8 carciofi teneri, pangrattato,prezzemolo,aglio, capperi, olive verdi, parmigiano, pezzetti di provola, olio d'oliva, sale q.b.