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Con il post che segue, inizio una nuova sezione all'interno della categoria gastronomia di queso blog, dedicata ai prodotti tipici regionali, quelli a denominazione d'origine protetta (DOP), quelli ad indicazione geografica tipica (IGT) ed infine quelli che pur non avendo ancora nessun marchio che li caratterizzi sul mercato nazionale con le etichettature suddette, appartengono comunque a pieno titolo alla produzione regionale tipica, meritevoli quindi di essere censiti e posti in luce all'interno di questo blog. Non che sinora non si sia scritto niente a tal riguardo; si è detto della 'nduja di Spilinga, della cipolla rossa di Tropea, del cedro di S. Maria, dei filej o fileda e di altri prodotti tipici. Ma da oggi, vorrei seguire un criterio più scientifico, da catalogo per intenderci, in modo tale che fra qualche tempo, avremo raggiunto una prima classificazione di tutti i prodotti regionali di un certo livello gastronomico, patrimonio e ricchezza assoluta di questa terra e sicuro veicolo turistico se posti nella giusta evidenza, all'attenzione e alla degustazione dei circuiti nazionali ed internazionali. Cominciamo con un prodotto calabrese d'eccellenza: il caciocavallo silano dop.