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Non difficili da preparare queste cozze al forno gratinate. La ricetta è semplicissima e sono poche le operazioni da fare per servire questo appetitoso e classico stuzzichino. Procediamo così: in una pentola capace di contenere 2 kg. di cozze, inserire mezzo bicchiere di vino, due peperoncini calabresi freschi, un limone spaccato a metà e via...chiudere con un coperchio e lanciare la fiamma del gas al massimo.

5-6 minuti ed il mollusco nero si apre. Chiudere la fiamma e disporre le cozze su un ampia teglia da forno. Intanto si prepara il gratin che servirà per farcirle. 200 gr. di pane sbriciolato (mollica o pan grattato) 50 gr. di parmigiano, un rametto di prezzemolo triturato finemente, 2 spicchietti d'aglio anch'essi triturati finemente un po' d'olio d'oliva e un po' d'acqua delle cozze che si sono aperte nella pentola. Impasta ed amalgama bene, farcisci le cozze e vai al forno a 180° per 15 minuti. Apri solo le resistenze superiori del forno, così la cozza rimane tenera e si crosta solo la farcitura. Per chi lo ama, uno spruzzetto di limone e via con un bicchiere di valdobbiadene o un salaparuta rosa per chi non ama le bollicine.

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Ricette e piatti tipici calabresi

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di gamberetti, 300 gr. di filetto di merluzzo, 300 gr. di polipetti, 300 gr. di cozze, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di succo di limone e sale.

Fra i tantissimi modi di mangiare la cipolla, il connubio fra questa e le alici o le acciughe, è degno di essere considerato uno dei miei preferiti. La ricetta presentata, di fatto, all'origine della gastronomia tropeana, non prevedeva come ingredienti alcuni aromi contenuti in questa di oggi. Ad ogni modo, al gusto non si discute, recita un vecchio "adagio proverbiale", per cui, propongo questa vecchia ricetta, con alcune variabili personali. Spero, che piacerà a chi avrà modo di sperimentarla.

Ingredienti per 4 persone: per la pastella 100 gr di farina, 1 uovo, sale e pepe. 1Kg e mezzo di cozze, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 carota, 1 foglia di alloro, 4-5 rametti di prezzemolo, 200 ml. di vino bianco secco, 2 limoni.

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di riso fino, 1 kg di cozze, 300 gr. di scalogni, 1 bicchiere da 150 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di basilico tritato fresco, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 250 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.