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Il piccolo legume dal sapore delizioso, considerato per secoli un alimento povero e da contadini, porta invece con sé una lunga e gloriosa storia che gli ha permesso di ritrovare un posto di primo piano nell’Olimpo della cucina. Le varietà di fagioli che conosciamo e consumiamo arrivano dalle Americhe e giungono dopola scoperta del Nuovo Mondo. Nonsono, quindi, imparentate con il fagiolo dall’occhio o dolico dall’occhio nero, appartenente al genere Dalichos, d’origine afro-asiatica, già coltivato e utilizzato nell’antichità dai popoli italici.