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Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall'antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d'accordo sul termine di "pesce azzurro", che non corrisponde di certo ad un gruppo di specie scientificamente definito. Il termine, patriottico e rassicurante (gli azzurri, l'azzurra Italia, l'azzurro cielo italiano etc.), affibbiato a questo squisito pesce poco blasonato, come le popolari acciughe o alici, sarde, sardine, sgombri, aguglie e costardelle, rappresenta l'intera categoria e coinvolge nella definizione non solo i pesci che si caratterizzano per la colorazione scura sul dorso e argentea sul ventre, ma anche perché sono di piccola taglia.

Di ricette di questo tipo c'è ne sono tantissime nel web. Ma io non poso fare a meno di pubbliare questa antica ricetta che è anche tropeana, oltre ad appartenere, credo, a tutti i paesi di mare. Questo modo di preparare le alici, ricorda mia nonna e mia mamma, che da lei lo ha appreso, ed è inevitabile, per un blog che mette Tropea al centro del proprio interesse, non inserire questa ricetta tipica ed antica.

Ingredienti

Per 4 persone: 600 gr. di acciughe, 2 panini, latte quanto basta, 3 uova, 70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, origano, pangrattato, olio per friggere quanto basta, alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.

Fra i tantissimi modi di mangiare la cipolla, il connubio fra questa e le alici o le acciughe, è degno di essere considerato uno dei miei preferiti. La ricetta presentata, di fatto, all'origine della gastronomia tropeana, non prevedeva come ingredienti alcuni aromi contenuti in questa di oggi. Ad ogni modo, al gusto non si discute, recita un vecchio "adagio proverbiale", per cui, propongo questa vecchia ricetta, con alcune variabili personali. Spero, che piacerà a chi avrà modo di sperimentarla.

Ingredienti per 4 persone: 20 alici sfilettate; 2 arance; 1 cipolla rossa di Tropea; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino in polvere; 100 gr. rucola, 100 gr. di lattuga o altra insalata fresca di stagione; sale e pepe q.b.

Le alici salate sono preparate in modo semplice nelle nostre famiglie nel periodo d'abbondante pesca di questo conosciuto e diffuso pesce che si trova in tutto il bacino del mediterraneo. La preparazione avviene in questo modo: in un coccio di terracotta si disponde alternando, uno strato di sale grosso e uno d'alici sventrate e lavate con l'acqua di mare, fino ad arrivare a 5 centimetri dal bordo del coccio. Infine si copre con un cerchio di legno e una pietra pesante per esercitare una discreta pressione. La stagionatura dovrà essere minimo di 4 mesi. Si conservano bene per almeno 1 anno. Di seguito la semplicissima ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone: 60 gr. di sarde salate, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 200 cl di olio di mais per frittura, 200 gr di farina, 1 peperoncino calabrese piccante, acqua, poco sale.

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di alici, 2 uova, pangrattato, olio per friggere,  1 mazzetto di prezzemolo, sale.

Preparazione: sbattere le uova con un pizzico di sale. Pulire le alici privandole della testa, interiora e lisca; lavare e scolare. Tritare il prezzemolo e mescolarlo al pan grattato, passare le alici nelle uova ed impanarle nel pangrattato. Far riscaldare in una padella 1 bicchiere di olio e far friggere le alici impanate. Servirle calde. Buon appetito.

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Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di tonno  all'olio d'oliva , 3 pomodori, 2 peperoni verdi, 250 gr. di ciliegine di mozzarellla, 5/6 filetti di alici sott'olio, olio extravergine di oliva, basilico, sale q.b.

Ingredienti per 300 grammi di prodotto: 100 gr. di Tonno all'olio d'oliva, 2 acciughe sotto sale, 160 gr. di maionese 1 rametto di prezzemolo, pepe nero q.b.

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni di media grandezza, 400 gr. di patate a pasta bianca, 300 gr di tonno in pezzi all'olio d'oliva, 4 filetti di alici sott'olio, 8 olive nere, 3 rametti di prezzemolo, una decina di steli di erba cipollina, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.