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E' da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d'Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

La stagione degli agrumi iniziata da qualche settimana offre la possibilità per sbizzarrirsi in una quantità enorme di ricette. Quella che propongo di seguito è quella che mia nonna quando ero piccolo usava fare subito dopo il giorno dei morti. Me ne sono ricordato e la ripropongo.

Ingredienti: 20 mandarini, 1 kg. di zucchero, 400 gr di alcool a 60°.

Scegliete 15-20 mandarini di qualità e consistenza piccola, di quelli ben sodi per capirci, con la buccia aderente al frutto e non mandaranci o clementine. Sbucciateli, eliminate con cura i filamenti bianchi e tagliateli a fette non troppo sottili, in senso trasversale, eliminando i semi e facendo attenzione a raccogliere il sugo. Mettete lo zucchero e due bicchieri d'acqua in una teglia, lasciando sul fuoco a fiamma bassa sino a quando si sarà ottenuto uno sciroppo: continuate a mescolare in modo che non attacchi al fondo. Quando lo sciroppo si sarà intiepidito, unite i mandarini e il loro succo, rimettete sul fuoco e lasciate addensare per qualche minuto a fuoco molto basso. Scolate le fettine di mandarino e lasciatele asciugare su un piatto. Dosate lo sciroppo rimasto nella teglia e unitelo a una quantità tripla di alcool. Invasate, alternando sciroppo e fettine di mandarino.

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Gelati e dessert

Gastronomia

Ricette

Ingredienti per 4 persone: 20 alici sfilettate; 2 arance; 1 cipolla rossa di Tropea; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino in polvere; 100 gr. rucola, 100 gr. di lattuga o altra insalata fresca di stagione; sale e pepe q.b.

Ingredienti: 4 orate rosa (300 g l'una), 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 rametti di rosmarino, peperoncino.