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Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall'antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d'accordo sul termine di "pesce azzurro", che non corrisponde di certo ad un gruppo di specie scientificamente definito. Il termine, patriottico e rassicurante (gli azzurri, l'azzurra Italia, l'azzurro cielo italiano etc.), affibbiato a questo squisito pesce poco blasonato, come le popolari acciughe o alici, sarde, sardine, sgombri, aguglie e costardelle, rappresenta l'intera categoria e coinvolge nella definizione non solo i pesci che si caratterizzano per la colorazione scura sul dorso e argentea sul ventre, ma anche perché sono di piccola taglia.

Di ricette di questo tipo c'è ne sono tantissime nel web. Ma io non poso fare a meno di pubbliare questa antica ricetta che è anche tropeana, oltre ad appartenere, credo, a tutti i paesi di mare. Questo modo di preparare le alici, ricorda mia nonna e mia mamma, che da lei lo ha appreso, ed è inevitabile, per un blog che mette Tropea al centro del proprio interesse, non inserire questa ricetta tipica ed antica.

Ingredienti

Per 4 persone: 600 gr. di acciughe, 2 panini, latte quanto basta, 3 uova, 70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, origano, pangrattato, olio per friggere quanto basta, alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.

Fra i tantissimi modi di mangiare la cipolla, il connubio fra questa e le alici o le acciughe, è degno di essere considerato uno dei miei preferiti. La ricetta presentata, di fatto, all'origine della gastronomia tropeana, non prevedeva come ingredienti alcuni aromi contenuti in questa di oggi. Ad ogni modo, al gusto non si discute, recita un vecchio "adagio proverbiale", per cui, propongo questa vecchia ricetta, con alcune variabili personali. Spero, che piacerà a chi avrà modo di sperimentarla.

Ingredienti per 5 persone: 500 gr. di spaghettini, 50 gr. di burro o margarina, 4-5 acciughe salate, olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 300 gr di passato di pomodoro, basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo e sale.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di tonno all’olio extravergine d'oliva, 350 gr. di pasta tipo farfalle, 100 gr. di mais in scatola, 100 gr. di rucola, 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva,  sale e pepe a gusto.

Ingredienti per 500 gr. di prodotto: 300 gr. di Tonno all'olio d'oliva, 4 cucchiai di maionese, 80 gr. di burro, 3 acciughe salate, 3 cucchiai di capperi.

Ingredienti: 150 g di Tonno all'olio d'oliva, 1 uovo, 2-3 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, 8 olive nere, 50 g di burro,1 cucchiaio di cognac,1 ciuffo di prezzemolo, 8 vol-au-vent.

Ingredienti per 300 grammi di prodotto: 100 gr. di Tonno all'olio d'oliva, 2 acciughe sotto sale, 160 gr. di maionese 1 rametto di prezzemolo, pepe nero q.b.

Ingredienti: 1 cernia grossa ( 1kg e ½ circa), 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 filetti di acciuga, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di aceto, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, alcuni rametti di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 cipollette rosse di tropea marzoline o 2 scalogni, alcuni rametti di finocchietto selvatico, sale e pepe.