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Ingredienti per 2 persone:

• 2 cipolle rosse di Tropea;

• olio d'oliva;

• 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco;

• un cucchiaino raso di zucchero; 

• sale q.b.

Preparazione: si puliscono le cipolle e si tagliano in fette sottili ricavandone tanti anelli;

In una larga padella si versano poco olio, le cipolle, il sale e si ricopre il tutto di acqua;

Sul fuoco moderato si fa cuocere fino all'assorbimento quasi totale dell'acqua;

A questo punto si irrora con l'aceto in cui è stato sciolto lo zucchero e si lascia un attimo sul fuoco.

Versare su un piatto e servire freddo.

Come precedentemenete annunciato nella ricetta 'Testo o furnu', continuo la pubblicazione delle ricette estrapolate dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane raccolte da Gasperina Lento e pubblicate nel 2000 in un opuscolo assai raro. La ricetta di oggi è tratta dal quaderno di cucina di Ciccina Purificato il cui profilo umano tracciato dalla curatrice di detto opuscolo, riporterò a tergo del post perché ritenuto da chi scrive parte integrante della proposta e dello scopo della pubblicazione di queste ricette. Esse non sono e non vogliono essere solo ed esclusivamente dei suggerimenti gastronomici, ma un modo per raccontare quella 'Trupea chi non c'è cchiù', la cui memoria è assolutamente da recuperare per tutta una serie di ragioni che lascio immaginare a chi legge le mie pagine e quelle soprattutto di tropeamagazine dell'amico Salvatore Libertino detto Kid, a cui presto dedicherò un'accurata recensione.

Ingredienti

Melenzane scure piccole

mollica di pane raffermo sbriciolato

pamigiano grattugiato

pomodoro passato in abbondanza

prezzemolo

aglio

olio d'oliva e sale q.b

Procedimento

In acqua salata si sbollentano le melanzane private dal gambo e poi vengono svuotate. La polpa tritata grossolanamente si amalgama con la mollica, il formaggio, l'aglio ed il prezzemolo tritati.

Con questo composto si farciscono le piccole melanzane, si chiude il foro con una crosta di pane e si fanno cuocere lentissimamente con la passata di pomodoro, olio e sale. Alla fine della cottura si aggiunge un ciuffo di basilico.

Quella che propongo di seguito è un'antica ricetta tropeana, forse quella più popolare e conosciuta della nostra gastronomia. 'U testu o furnu' che in dialetto significa 'Testo al forno' era ed è chiamato il modo di cucinare insieme due ingredienti base della cucina povera e mediterranea, tipica della Tropea pre e post guerra, 'arricchendoli' di aromi e pangrattato: le patate e i pomodori maturi.

'U testu' era il recipiente di terracotta smaltata  nel quale  venivano cotte patate, pomodori, melenzane, zucchine, a volte anche il capretto o altre carni.

Traggo questa ricetta da un piccolo ricettario contenente una quindicina di ricette tipiche della tradizione tropeana, a loro volta tratte dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane che nel corso degli anni le hanno concesse a Gasperina Lento che ha pensato di  assemblarle e pubblicarle nel Dicembre del 2000.

'Il quaderno di cucina - scrive l'autrice - veniva compilato dalle ragazze in età da marito quando iniziavano a misurarsi in cucina sotto la guida della madre, di qualche sorella maggiore o della madrina particolarmente esperta nell'arte culinaria.'

Colgo l'occasione per ringraziare Umberto Mazzeo per il prezioso opuscolo da lui fornitemi, oggetto assai raro da reperire che ho apprezzato molto, il cui contenuto, pian piano, sarà proposto su queste pagine.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di fagioli freschi

400 g di cicoria

40 g di parmigiano grattugiato

4 fette di pane casereccio tostato

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

4 pomodorini Pachino

acqua

sale

Ingredienti per 4 persone

300 g di fagioli secchi

acqua

olio extravergine d’oliva

sale

Per tre persone gli ingredienti che occorrono sono: 2 kg di cipolla rossa di Tropea, 3 spicchi d'aglio, 250 gr. di fusilli o fusilloni, olio d'oliva, 8-10 foglie di basilico, 20 grani di pepe nero interi, 150 gr. di pancetta dolce, mezzo bicchiere di vino rosso di qualità, sale q.b.

Ricetta antica della Tropea 'cipujara' e povera. Ricetta questa di 'memorie' lontane nel tempo. Si deve alla mania di chi scrive il ricordo - magari non preciso - dei suoi ingredienti e del modo di preparare questo piatto. Il risultato credo sia accettabile.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada, 400 gr. di cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 50 dl d'olio d'oliva, 1 rametto di origano, 5 foglie di basilico, sale q.b, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 peperoncini siciliani piccoli.

Una ricetta semplice e veloce questa frittura di surici proposta in tantissimi ristoranti di Tropea e molto diffusa nelle case dei miei concittadini. Pochi i passaggi da fare. Per quattro persone: 1kg di surici, 300 gr. di farina, sale q.b, mezzo litro d'olio per frittura.

Laboriosa la messa a punto di questa ricetta, ma non complicata nell'insieme. Mi da una mano un'amica svizzera a pulire le cozze, nostra ospite in questi giorni a Tropea. A Joelle questi spaghetti son piaciuti molto, spero anche a voi.

Per 4 persone: 350 gr. di spaghettini n° 9 marca De Cecco, 1 kg di Cozze, mezzo chilo di vongole, 4 gamberoni grandi, 350 gr. di gamberetti freschi, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, aglio, un bicchiere di vino bianco secco, è quello che occorre per prepararli. Vediamo come fare.

Questa insalata di polpo l'ho preparata per il cenone di San Silvestro. E' uno dei piatti tipici di ogni paese di mare. Qui a Tropea si prepara in tanti modi e con molte varianti. Eccone una:

Ingredineti per 8 px

2,5 Kg. di polpo fresco o congelato

800 gr. di patate

200 gr di carote

1/2 litro di vino bianco secco

4 limoni

2 rametti di sedano

Prezzemolo

Olio d'oliva

Sale e pepe a vostro piacere