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Tempo fa, non molto per la verità, visto il meschino e subdolo lavoro di Kronos che, veloce come un saetta, fa soccombere quasi tutti gli uomini attaccati al tempo della storia che divora la memoria, una notizia di cronaca, portava sugli altari dei palinsesti  nazionali la questione delle spadare di Bagnara. La loro imminente fine per intenderci meglio. Le 'bagnarote' invece, erano e rimangono la provocazione della Calabria tutta, e, credo - se le conoscessero meglio - dell'Italia intera. Una nota dell'Ansa, a quel tempo - era il  6 Giugno del 2006 -,  così titolava a proposito dei fatti di Bagnara: 'tafferugli sono avvenuti nel pomeriggio a Bagnara Calabra dopo che il personale della Capitaneria di porto ha sequestrato alcune reti da posa per la pesca, comunemente dette 'spadare'. Le mogli di alcuni pescatori, appresa la notizia, hanno inscenato una manifestazione di protesta contro il provvedimento. Le donne hanno anche lanciato sassi e bottiglie contro il personale della Capitaneria di Porto. Per placare gli animi sono intervenuti i carabinieri della compagnia di Palmi'.

Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall'antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d'accordo sul termine di "pesce azzurro", che non corrisponde di certo ad un gruppo di specie scientificamente definito. Il termine, patriottico e rassicurante (gli azzurri, l'azzurra Italia, l'azzurro cielo italiano etc.), affibbiato a questo squisito pesce poco blasonato, come le popolari acciughe o alici, sarde, sardine, sgombri, aguglie e costardelle, rappresenta l'intera categoria e coinvolge nella definizione non solo i pesci che si caratterizzano per la colorazione scura sul dorso e argentea sul ventre, ma anche perché sono di piccola taglia.

I surici sono dei pesci particolarmente ricercati e dei quali ogni pescatore, professionista o meno, vorrebbe pescarne tanti ogni volta che si "avventura" per mare. Essi infatti, oltre ad essere un pesce prelibatissimo da gustare, hanno un valore di mercato che oscilla fra i 25 ed i 30 Euro al Kg. Di seguito qualche informazione specifica su di loro.

Molluschi e crostacei si prestano a moltissimi tipi di preparazioni. Di seguito alcuni metodi che non esauriscono di certo tutti i modi per prepararli, ma spero possano offrire una base a chi non saprebbe nemmeno da dove iniziare.

Di seguito alcuni consigli per valurare la freschezza di cozze, vongole, calamari, ostrriche e gli altri crostacei e molluschi in vendita nelle pescherie e nei supermercati.

Chi di noi non si è mai chiesto quale sia il modo di preparare al meglio cozze, gamberoni, vongole, calamari e tutti i molluschi ed i crostacei? Mi auguro che i consigli che verranno possano tornarvi utili.

Aragoste, astici, scampi, ostriche, cappesante...etc etc...queste prelibatezze fanno subito pensare ad una tavola riccamente imbandita su cui troneggiano argenterie, lini, coppe di fine cristallo. L'idea che il consumo di crostacei e di molluschi sia riservato a tavole reali e che la loro preparazione debba essere affidata solo ad abili cuochi, della cosiddetta houte cusine è tuttavia fuorviante.

Quante calorie ci sono in un pesce? Quali sono i pesci più grassi? Quali quelli più digeribili? A questo cercheremo di rispondere di seguito.

Sono tantissimi i metodi per cucinare il pesce, ognuno con una sua caratteristica: la scelta è solo questione di gusti. Eccone alcuni.

Il pesce è in un certo senso come il maiale. Sembrerà strano ma il mio rapporto con questo alimento è simile a quello del detto antico che suggerisce che del maiale non si butta niente. Cercheremo di chiarire questo concetto.