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Ingredienti

Una tazza da tè di noci tritate

185 gr. di zucchero

3 tuorli d'uovo

1 tazza di panna montata

mezza stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

L'ananas è una dei tanti frutti tropicali dall'elevato contenuto di zuccero, anche se al palato apparentemente sembrerebbe il contrario. Per valutare il grado di maturità, provate a staccare le foglie del ciuffo: se si staccano facilmente l'ananas è maturo, altrimenti no. Fra le tante proprietà, l'ananas è un antinfiammatorio naturale ed un ottimo dissetante.

Ingredienti per un buon frappé:

4 dl. di latte intero

2 cucchiai di succo di ananas (di buona marca)

2-3 fette di ananas fresco.

Prima di dare la ricetta di questa frescezza estiva, per la verità molto facile da eseguire, vorrei suggerire a chi decide di fare i frullati o i frappé, che per favorire il legame fra i vari ingredienti sia che si prepari un frullato che un frappé, è necessario che gli sciroppi, la frutta, le salse e il latte siano il più possibile freddi. E' opportuno, quindi, tenere in frigorifero tutto quanto serve alla preparazione desiderata. Il ghiaccio e gli sciroppi o la frutta fresca possono essere sostituiti con un abbondante quantitativo di sorbetto al gusto preferito.

Ingredienti: 1 papaia; 30 gr di mirtilli o di altri frutti di bosco; 1/2 pompelmo, ghiaccio.

Ingredienti: 500 gr. di ciliegie snocciolate allo sciroppo, 4 uova, 300 gr. di zucchero, 2,5 dl. di latte, 1 stecca di vaniglia.

(foto tratta dalla rete)

Un piccolo suggerimento prima di dare questa ricetta mi sento di doverlo fornire. Nella preparazione del gelato, al posto dello zucchero raffinato, si possono usare sia lo zucchero di canna, sia il miele (ovviamente non in questo caso), che il malto. Tutti questi dolcificanti alternativi allo zucchero semolato, hanno la capacità di addensare maggiormente il composto, favorendo l'eliminazione dei piccoli ghiaggioli che si formano nella preparazione del gelato, specialmente quando al posto della gelatiera si usi il freezer.

Ingredienti: 2,5 dl di yougurt, 2,5 dl. di latte, 100 gr di miele fluido, 1 manciata di fiori di lavanda, 3 uova.

In una casseruola, mescolate con una frusta miele, latte, yogurt e uova, quindi raddensate al fuoco. Unite i fiori di lavanda e passate il gelato nella gelatiera per 20 minuti. Lasciate riposare per 3-4 minuti e servire. Qualora non foste provvisti di gelatiera, una volta raddensato il composto al fuoco, si lascia riposare e raffredare, poi si mette in una vaschetta per il ghiaccio e si lascia in freezer per 1 ora e mezza. Successivamente si passa in frigorifero, per poi ripetere l'operazione, con gli stessi tempi, prima di servire.

Ingredienti:

4 manghi, 30 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, 1/2 scorza d'arancia, il succo di due arance; il succo di due limoni, 2 cucchiai di cointreau o di triple sec, due cucchiai di rhum. Di seguito la preparazione.

INGREDIENTI: 1 ananas, 2 pesche, 4 albicocche, 100 gr. di cocco disidratato e grattugiato.

Per la salsa di banane: 2 banane, 100 gr. di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 2 lime o limoni verdi, 1 bicchierino da 3 cl. di rhum, 5 foglie di menta.

Di seguito la preparazione

Ingredienti: 500 gr. di arance, 1/2 bicchiere di vino moscato, 4 zollette di zucchero, zuccheo a velo per decorare 60 gr. Per guarnire: 4 arance, 2 cucchiai di zucchero, qualche fogliolina di menta.

Preparate il sorbetto lavando le arance in acqua calda ed asciugandole successivamente. Strofinate sulla scorza le zollette di zucchero finché diventeranno gialle; scioglietele in una scodella con il vino moscato. Tagliate le arance a metà e spremetele. Mescolate bene con una frusta il succo d'arancia, il moscato dolcificato con le zollette e lo zucchero a velo. Versate, infine, il composto nella gelatiera per 15-20 minuti ed avrete il sorbetto.

Per guarnire: sbucciate tre arance; eliminate la pellicina bianca dalla polpa e tagliatele a rondelle. Unite 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata e la polpa a fette; mescolate con il frutto di un'altra arancia, lo zucchero ed il moscato, poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore. Al momento di servire, su ogni piatto, disponete un pò di macedeonia e sopra di esso una pallina di sorbetto; decorate con qualche fogliolina di menta e servite il sorbetto sopre le bucce d'arancia svuotate precedentemente e pulite con cura.

Vedi anche:

Freschezze estive

Ricette di Tropea e della Calabria

Gastronomia

Un'altra freschezza estiva, da chi scrive sperimentata solo da poco tempo. Ottima direi, ma per imparare a farla ho dovuto consumare tante arance e c'è voluta tanta pazienza.

Ingredienti: 4 arance, 1 limone, zucchero, 2 tazze di yogurt, 1 stecca di vaniglia, 3 fogli di gelatina.

Lavate ed asciugate le arance ed il limone. Tagliate la calotta superiore delle arance e svuotatele, cercando di rnon ompere la scorza, (come ho fatto io per parecchie volte),  quindi passate la polpa in una pentola e portate ad ebollizione; spegnete subito e lasciate raffreddare. Filtrate in una mussola il succo, pesatelo e rimettetelo al fuoco con uguale peso di zucchero, una spolverata di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e la vaniglia. Lasciate sobbollire, schiumando regolarmente, quindi spegnete e lasciate raffreddare eliminando la vaniglia. Fate sciogliere i fogli di gelatina a bagnomaria ed aggiungete il ricavato allo sciroppo. Quando la gelatina si sta rapprendendo, riempite con il preparato le arance, precedentemente svuotate per due terzi e mettetele in frigorifero. Lasciate che la gelatina si solidifichi completamente e finite di riempire con lo yogurt. Da servire molto fredde.

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Gelati e freschezze dell'Estate

Gastronomia regionale calabrese

Ricette tipiche

Il lassi è una tipica bevanda a base di yogurt, molto diffusa in India; la sua preparazione è molto semplice e per gli amanti dello yogurt, in dieta e non, potrebbe essere un alternativa più 'saporita' al consumo semplice di questo prodotto. Per preparare il lassi, occorre procurarsi i semi di cumino. Esso si trova o sotto forma di semi oppure in polvere. Consiglio l'utilizzo dei semi macinati  piuttosto che della polvere per la preparazione di questa bevanda, perché il cumino tende a perdere il suo aroma. Questa speciale spezia è molto utilizzata sia in India che in Marocco, nei piatti a base di carne e di farinacei. Nel Nord Europa si utilizza per preparare dolci, pani e liquori come il tipico Kummel. Di seguito gli ingredienti che occorrono e il modo di prepararlo.