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Questa insalata di polpo l'ho preparata per il cenone di San Silvestro. E' uno dei piatti tipici di ogni paese di mare. Qui a Tropea si prepara in tanti modi e con molte varianti. Eccone una:

Ingredineti per 8 px

2,5 Kg. di polpo fresco o congelato

800 gr. di patate

200 gr di carote

1/2 litro di vino bianco secco

4 limoni

2 rametti di sedano

Prezzemolo

Olio d'oliva

Sale e pepe a vostro piacere

La ghiotta di Natale costituisce sicuramente uno dei piatti più conosciuti e maggiormente preparati della cucina tipica regionale calabrese. Di seguito proponiamo la nostra vesrsione così come tramandata da almeno 4 generazioni qui a Tropea, premettendo che il piatto, può essere proposto anche in altri periodi e con varianti anche diverse (senza sconvolgere il piatto), soprattutto nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti: 600 gr. di stoccafisso lessato, 600 gr. di cavolfiore lessato ma non scotto, 1 grossa cipolla rossa di Tropea, olive verdi denocciolate, capperi, 300 gr. di pomodori pelati, 300 gr. di funghi (freschi o conservati o secchi da ammorbidire in acqua calda), pinoli, una manciata di uva passa, qualche gambo di prezzemolo e foglie di basilico, olio e sale q.b.

Origine storico culturale: questo originale dolce di Natale, preparato con l'utilizzo di un legume, i Ceci, è tuttora presente in molte case del vibonese. Il dolce si presenta molto laborioso. Simili preparazioni si trovano nel periodo di Pasqua ottenuti con farina, uova miele e ricotta (flandone di matrice tedesca).

Gli ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, vino bianco di zibibbo quanto basta per impastare.

Il ripieno: 200 gr. di ceci, 50 gr. di mandorle, 20 gr. di pinoli, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di nocciole, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr di miele, 1 buccia di mandarino tritata, 1 tazza di cioccolata fondente, 1 tazza grande di caffè, un poco di Marsala, una tazzina di mosto cotto, olio per friggere. Per passare nello zucchero i frauni aggiungere a 200 gr di zucchero, un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere.

Questa di oggi è una frittata che ho sperimentato essere molto buona. La propongo perché l'accoppiata anzi il trittico ricotta, patate e zucchine, trovo sia una delle espressioni più dirette della gastronomia tipica calabrese.

Ingredienti per 6 persone: 6-7 uova, 400 gr. di zucchine, 200 gr. di patate, 200 gr. di ricotta, 60 gr. di parmigiano, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Ingredienti

3 grossi peperoni, possibilmente carnosi

3 pomodori maturi e sodi

1 peperoncino piccante (la punta)

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di origano

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe a piacere

Origine storica e culturale

La salsiccia è uno di quei prodotti tipici della nostra terra. E' generalmente stagionata nei sottotetti delle case o delle cantine, dopo l'affumicamento. Questo prodotto ottenuto da esclusive carni di maiale, fa parte del bagaglio gastronomico calabrese, quindi del nostro bagaglio culturale e tradizionale.

Origine storica e culturale

Il pane, ha sempre rappresentato sulle nostre tavole benessere, cultura e devozione religiosa. Ancora oggi molte famiglie lo preparano mantenendo i riti propiziatori legati alla religiosità. Il taglio a croce, la Trinità, tre pani uniti l'un con l'altro, sono certamente dei segni riconoscibili di questa devozione al Cristo. La cottura nel forno a legna con lutilizzo delle frasche, che sono dei rametti ricavati dalla potatura dell'olivo e della vite, è obbligatoria. Il lievito, detto in calabrese lavatu, veniva scambiato da famiglia a famiglia oppure conservando una parte dell'impasto precedente. Nei tempi passati veniva essiccato e successivamente reidratato. Oggi la conservazione avviene nel frigorifero.

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di farina di grano tenero 00, 50 gr di lievito naturale, acqua q.b, 200 gr di olive nere, 20 gr. di sale, 5 cl di olio d'oliva.

Il fiore della pianta della zucca, viene raccolto nel periodo di non fruttificazione della pianta e nelle prime ore mattutine, prima della chiusa. Di colore giallo intenso è un fiore molto delicato. Lo troviamo in diverse preparazioni di primi piatti.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fiori di zucca, 1 uovo, 40 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di farina, 1-2 spicchi d'aglio tritati, prezzomolo (poco), origano, (poco), 1 peperoncino piccante, 1 pomodoro pelato, acqua, sale e pepe quanto basta. Il procedimento per prepararle di seguito.

La trippa, piatto da molti considerato tipico della gastronomia invernale, in Calabria viene cucinata anche d'Estate. Una sagra ad essa dedicata si svolge ogni anno a Mileto, il 7 Settembre. I modi di proporla sono tanti e variano da zona a zona. Solo una questione di scelta questa ricetta, dettata dal confronto fra le diverse proposte e l'esperienza di mia madre.

Ingredienti per 6-8 persone: 1,5 Kg di trippa di bovino, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa di Tropea, una foglia di alloro, un gambo di sedano, 500 gr. di pomodori pelati, 4-5 foglie di basilico, 100 gr di pecorino di monte poro (o altro pecorino) grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe q.b ed assolutamente imprescindibile 1 peperoncino rosso calabrese. Di seguito il modo di prepararla.