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Il pesce è in un certo senso come il maiale. Sembrerà strano ma il mio rapporto con questo alimento è simile a quello del detto antico che suggerisce che del maiale non si butta niente. Cercheremo di chiarire questo concetto.

Per pulire i crostacei quali aragoste, astici e granseole, il consiglio anche se "cruento" e forse un po crudele è il seguente:

Legateli su un asticella, Uccideteli infilando loro un coltello in mezzo agli occhi e spingendo se la forza non ve lo permette con un martello. Tuffateli subito in acqua bollente. Appena li aprite, togliete la parte scura al centro della polpa, che corrisponde alle interiora dei pesci.

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Per essere certi che i molluschi siano ancora vivi, scartate quelli che maneggiandoli non si chiudono: significa che sono già morti.

Dai pesci piatti si ricavano quattro filetti. Di seguito i consigli operativi.

Dai pesci tondi si ricavano due filetti. Appoggiate il pesce eviscerato su un tagliere, con la coda rivolta verso di voi. Praticate un taglio lungo  tutta la colonna vertebrale, affondando il coltello fino alle lische.

Ora che sappiamo come scegliere un pesce fresco, passiamo a sfatare la convinzione secondo cui il pesce sia difficile da cucinare.

Valutare la freschezza la freschezza del pesce è una cosa importante. Oggi è possibile disporre del pesce fresco in tutta Italia, anche nelle zone lontane dalle coste. Certo, acquistare il pesce in pescheria o al supermercato non ha lo stesso fascino del pesce comprato al mattino presto, sulla spiaggia, direttamente dal pescatore che rientra dopo una notte di pesca. Ma l'assortimento di pescherie e supermercati è molto ampio e ci consente di non alzarci all'alba per fare acquisti. Qualche suggerimento potrebbe servire.

Il pesce è un alimento tipico della nostra cucina. Specie nei posti di mare come Tropea, il pesce e la pesca ha rappresentato per secoli non solo un alimento fondamentale per la nostra dieta, ma anche e soprattutto un mestiere da cui trarre il proprio sostentamento. Alcune pagine dedicata al pesce, ai metodi di riconoscimento della sua freschezza ma anche della famiglia di appartenenza, al modo di tagliarlo, deliscarlo ed infine cucinarlo, ci sembra una scelta dalla quale non possiamo esimerci. Ci auguriamo di offrire qualche spunto per una sua maggiore conoscenza pubblicando a più "puntate" queste notizie.