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In una terrina, lavorate tre dei tuorli d'uovo con 1/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Nel frattempo scaldate il latte aromatizzandolo con la stecca di vaniglia, che si provvederà poi a togliere, e versatelo poco per volta amalgamandolo ai tuorli con lo zucchero. Fate cuocere il composto di uova a bagnomaria finché non si raddenserà, quindi, mescolando, passate la pentola in un contenitore con ghiaccio e e lasciate raffreddare. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero rimasto con 4-5 cucchiai d'acqua e portate ad ebollizione. Montate a neve soda gli albumi, incorporatevi versando pian piano (senza smontare la neve degli albumi) lo sciroppo di zucchero, continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto soffice che unirete alla crema di uova, cercando di mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto in modo che non si smonti. Sgocciolate le ciliege dallo sciroppo di conservazione e tritatene 250 gr. (la metà) unendole poi al composto preparato. Mescolate e fate addensare un pò nella gelatiera, poi versate il tutto nella vaschetta da ghiaccio raffreddata e mettetela nel freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto freddo e guarnire lo spumone con le ciliege lasciate intere e un poco di succo.

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