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I prodotti ittici sono in generale ben digeribili. Rispetto alla carne, contengono molti più sali minerali, soprattutto sodio e fosforo, e acidi grassi insaturi, che hanno il vantaggio di diminuire il tasso di colesterolo nel sangue. Inoltre sono ricchi di proteine ed il loro valore nutritivo non è affatto inferiore a quello della carne, come talvolta si ritiene erroneamente. Per quanto riguarda il loro contenuto di grassi, si distingue:

Pesce magrissimo con meno dell'1% dei grassi: merluzzo, orata, polpo.

Pesce magro 1-3% di grassi: sogliola, branzino, trota, palombo, seppia, calamaro, ostrica, cozza, vongola.

Pesce semigrasso (3-10% di grassi): dentice, acciuga, tonno, pesce spada, salmone, triglia, sarda.

Pesce grasso (oltre il 10% di grassi): anguilla, sgombro.

Per quanto riguarda la digeribilità, distinguiamo invece:

Pesce molto digeribile: dentice, orata, trota, cernia, merluzzo, branzino.

Pesce digeribile: tonno, palombo, triglia, pesce spada, sarda, cozza.

Pesce poco digeribile: anguilla, aringa, calamaro, sgombro, polpo, seppia.

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