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Ecco come fare per non buttare nulla.

Esempio 1) Se nel tentativo di sfilettare un pesce lesso, la polpa si è sfaldata ripulire la carne da tutte le lische, aiutandovi magari con un paio di pinzette, ed eliminare tutta la pelle. Raccogliete il trito in una terrina e preparate un piatto diverso da quello preventivato.

Esempio 2) Unite patate lesse, schiacciate ed intiepidite, uova, sale, prezzemolo e aglio tritati. Ricavate delle polpettine, tonde o piatte, e friggetele. Oppure passate il pesce al mixer e mescolatelo con insalata russa. Trasferite il composto in conchiglie di cappasanta e mettetele in frigorifero. Dopo un paio d'ore servite il pesce direttamente nelle conchiglie, accompagnato da un insalata verde o da pomodorini.

Esempio 3) Preparate una salsa di pomodoro abbastanza densa. Passate il pesce in padella con olio extravergine di oliva, olive snocciolate, capperi tritati, un acciuga spezzata, origano. Unitelo alla salsa e usate questo "ragù" per condire pasta o riso. Il condimento ottenuto sarà piuttosto ricco.

Esempio 4) Stendete un strato di patate lesse o affettate in una teglia unta. Coprite con uno strato di pomodori e uno di pesce. Condite con prezzemolo tritato, sale e pepe. Alternate due o tre strati e fate gratinare in forno caldo.

Ciò detto, non dimenticate di esercitarvi nella sfilettatura e nella pulizia del pesce, seguendo le indicazioni riportate nei post precedenti.

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