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Se non lo avete già richiesto al pescivendolo, lasciatele a bagno in acqua salata per un ora almeno, così da eliminare tutta la sabbia. Spazzolate le conchiglie, specie per le cozze, sotto l'acqua ed eliminate gli esemplari aperti e rovinati. Metteteli in una casseruola coperta senza condimenti ed eliminate gli esemplari rimasti chiusi dopo la cottura. Filtrare il liquido di cottura e conservarlo.

Ostriche: prendete la conchiglia con un telo. Inserite la punta dell'apposito coltello (si trova quello specifico nelle coltellerie o su internet), tra le valve della parte opposta e fate leva.

Cappesante: apritele come le ostriche; conservate la noce (la parte chiara) ed il corallo (la parte arancione), eliminando la sacca sabbiosa.

Polpo seppie e calamari: eliminate la pelle che copre la sacca. Staccate i tentacoli e metterli da parte. Insieme, dovrebbero venire via anche le interiora (nella seppia attenti a non rompere la vescighetta che contiene il nero), che getterete. Rovesciare la sacca ed estrarre l'osso contenuto in seppie e calamari: Risciacquate la sacca e rivoltatela. Rovesciate i tentacoli e spingete la parte centrale verso l'alto per far uscire il rostro, che scarterete. Scartare la parte del polpo con gli occhi.

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