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Maneggiare un pesce non è la cosa più facile del mondo, e nemmeno riuscire a pulirlo e a sfilettarlo ad arte. Ma i prodotti che si trovano oggi sul mercato sopperiscono a tutte le esigenze. Infatti è possibile acquistare filetti già pronti e pesci grossi tagliati a tranci o a filetti, o chiedere al pescivendolo preparazioni particolari, come ad esempio medaglioni di salmone. Se si acquista un pesce intero bisogna sfilettarlo a casa prima di cucinarlo. I filetti sono molto delicati e la polpa si sfalda facilmente, quindi quando li si cucina bisogna girarli con molta delicatezza. Per una cottura perfetta del pesce è sufficiente un poco d'esperienza, un po' di buona volontà e sicuramente qualche piccola astuzia. Di seguito qualche piccolo consiglio per chi è alle prime armi.

Tagliare il pesce

Se necessario tagliate le pinne con un paio di forbici. Per squamare il pesce, afferratelo saldamente per la coda e grattatelo con un coltello grosso, procedendo verso la testa. L'eviscerazione viene fatta di solito tagliando il ventre e consiste nel praticare un taglio con le fobici dall'ano verso le branchie.  Poi con le dita si estraggono tutte le interiora. Infine, dopo aver sfegato l'interno con il sale grosso per togliere gli eventuali residui di sangue, il pesce va lavato con cura sotto l'acqua fredda e asciugato tamponandolo con carta da cucina. Se il pesce è piatto, tipo la sogliola o la palaia, si puo' fare un incisione sotto le branchie e togliere le interiora con un coltellino.

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